【台中東區.食補】全鼎薑母鴨 不同以往的湯頭只為保留最甘甜的精華

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全鼎薑母鴨

【台中東區.食補】全鼎薑母鴨 不同以往的湯頭只為保留最甘甜的精華

今天介紹一家薑母鴨是傳統秘方傳續下來

只傳子女不傳外人的秘方___全鼎炭燒薑母鴨😋


薑母鴨

湯頭不會覺得「口乾」而是甘甜甘甜的😋

清澈的湯 舀入碗中靠近鼻末時 會有一股小青香 ~

聞的到米酒淡淡的香氣和薑味堆疊的層次

喝一口還可以先含一下 再吞下 喉嚨那溫溫甜甜的 勾起回甘❤


薑母鴨

也不會有太多的薑末 快炒的牛肉也是讓我驚豔

不是一般快炒店的組合牛肉 是溫體牛 很滑口很嫩❤


薑母鴨

老闆說了 最特別的是「湯頭」😊

添加的是「嚴選數十種純中藥 + 紅甘蔗」讓口感保持甘甜

薑母鴨是食補之霸 鴨肉本身溫補 搭配的藥膳各憑店家風格做選配

😍所以今天要獨家發布老闆製作過程哦😍


薑母鴨

1.利用麻油先把薑爆香 這可是香氣的不二法門阿👍


薑母鴨

2.將鴨肉丟入鍋內 鋪平 均勻地讓每塊鴨肉都貼穩在鍋面上


薑母鴨

3. 挪動鍋子 為什麼要這樣做呢?

因為老闆說要讓底下的麻油去均勻上色鴨肉呈現金黃色色澤

(這就說明了 前面把鴨肉鋪平的用意 每一個步驟都有它的道理啊

#偷偷的又學到了一個撇步了


薑母鴨

薑母鴨

4.開始翻炒 這裡的步驟也不是大家印象中可以開始一直去炒動

一開始也是一樣要將鴨肉換面等待爆香再翻

( 簡單來說 一塊鴨肉入鍋分成兩面 兩面都是需要讓麻油的香氣炒入肉質裡哦😀


薑母鴨

5.倒入米酒 (敲碗敲碗 老闆老闆多加一點

薑母鴨視為帝王食補 滋而不膩 溫而不躁 米酒的提味及香氣在喝湯頭的時候

就會想要一口接著一口了🍺


薑母鴨

6.將炒好的鴨肉倒入壓力鍋 悶煮

你看看照片的湯汁 飽滿的顏色代表濃郁代表精華 感覺這是一個有味道的畫面

就連肉都裝起來後 老闆還有用點水將底鍋的湯汁一併帶走 (寫著寫著我好像又餓了🤤


薑母鴨

薑母鴨

當下壓力鍋的煙一直竄出 真的很期待🤤

當下在與老闆聊天時 那鴨肉的香就已經瀰漫在我的嗅覺裡

除了眼睛所看到的熱氣 薑與米酒的提味下

那股香氣變得豐富有層次不斷的刺激著我的嗅覺

讓我當下一直吞著口水( 是那種大腦意識都被綁架的 無意識的一直吞口水 太香啦~~~~🤤


薑母鴨

7.倒入祖傳祕方 ( 這個真的很厲害是純中藥的食材下去做調整的黃金比例

我一直拜託老闆裡面的中藥 可以曝光1-2樣嗎 他堅持不行QQ

既然家族秘方 只傳子女不傳外人的使命感 我就沒有再過分要求了


薑母鴨

薑母鴨

8.將煮好的鴨肉挑選放入客人的甕裡

鴨肉會經過篩選 尤其是不能讓原本的薑也倒入甕裡 而是另外處理過的薑放入甕

( 薑母鴨的薑是靈魂之輔 不能大意 ) 🧐

而湯汁也會使用濾網濾一下 不會吃到很多薑末或是渣渣


薑母鴨

薑母鴨

9.接著放入紅棗、枸杞


薑母鴨

薑母鴨

薑母鴨

10.接著再用小火慢慢燉一下 端上桌讓客人可以直接先喝到原味的熱湯


薑母鴨

以上這些流程 都是讓大家可以更了解 全鼎炭燒薑母鴨

有它不一樣的堅持及原理


薑母鴨

【 醬料 】扮演的角色就是畫龍點睛

大多消費者都偏好沾「豆腐乳」而老闆推薦沾「胡椒粉」😎

沾胡椒粉加上一點薑母鴨湯頭裡的麻油

香氣更勝於豆腐乳😍


聽老闆說其實最早期薑母鴨的沾醬是胡椒粉

不過後期因為時代變化等 漸漸以豆腐乳為宗


薑母鴨

傳統胡椒粉經過老闆的調整更符合現代口味

【 想嚐嚐古早味的吃法 不妨來試試看 】


薑母鴨

接下來熱炒的部分我點了蔥爆牛肉、椒鹽蝦介紹給大家😉




牛肉鮮紅色的肉質真的印證上面所提的 不是組合牛肉真的是溫體牛

每天早上6點都是由老闆的媽媽到市場親自挑選、購買😘


薑母鴨

而蝦子部分 居然比50元硬幣還要大


薑母鴨

每個食材都會經過處理、清洗、擺盤等

專業的廚師 在小細節在食材上都會堅持的將自我精神展現出來👍


薑母鴨

薑母鴨

薑母鴨

快炒的動作 簡單、快速、氣勢

利用大火的刺激和老闆的技術將食物的精華濃縮在肉質裡

短短時間內呈現給客人的都是熱呼呼又甘甜的口感👍


薑母鴨

薑母鴨

薑母鴨

薑母鴨

天冷 不外乎想要吃個熱熱的鍋物

在冬天 進補的選擇多樣 薑母鴨也是首選之一

推薦了一間 全鼎炭燒薑母鴨 不同以往的堅持、改良

不管是從食材挑選或是料理的處理及吃的搭配都是

老闆精心將傳承下來的精神再延續下來

去試吃看看 你一定也會愛上老闆的湯頭❤


薑母鴨

【 店內餐單 供參考 】

薑母鴨

全鼎炭燒薑母鴨

地址:台中市東區十甲東路755號

電話:04-22135665

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